Ριζότο με Καλαμαράκια & Κόκκινα Φασόλια

Υλικά για 4-6 άτομα

500 γρ καλαμαράκια 
2 κούπες ρύζι arborio
2 κρεμμύδια μέτρια κομμένα σε ροδέλες
1 πιπεριά κόκκινη σε κυβάκια
300 γρ κόκκινα φασόλια κόκκινα
100 γρ καλαμπόκι βραστό 
1/2 ποτήρι του νερού ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
Ζωμός λαχανικών (όσο πάρει)
Ηλιέλαιο
Αλάτι & Πιπέρι
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ηλιέλαιο τις ροδέλες του κρεμμυδιού  μέχρι να πάρουν χρώμα, έπειτα την πιπεριά για λίγο ακόμα. 

Ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τα σοτάρουμε ελαφρά, προσθέτουμε το μισό ποτήρι του νερού με το χυμό της ντομάτας και 1 ποτήρι ακόμα χλιαρό νερό. (Δεν τα έσβησα με κρασί ή ούζο γιατί τρώει και η κόρη μου)  Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο ακόμα νερό για να σκεπαστούν. 
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 25-30 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά. 

Προσθέτουμε το ρύζι (συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά) τα φασόλια με το καλαμπόκι και ζωμό ζεστό από λαχανικά. Δεν προσθέτω πολύ. 
Μόλις το ρύζι πιει τα υγρά του ξαναπροσθέτω κι άλλο ζωμό και ανακατεύω ελαφρά.

Μαγειρεύω μέχρι η δόση του ζωμού να απορροφηθεί στο μεγαλύτερο μέρος της από το ρύζι. Ρίχνω την επόμενη δόση με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζω, φροντίζοντας η κάθε δόση να απορροφάται από το ρύζι πριν προσθέσω την επόμενη.

Η διαδικασία αυτή μπορεί να κρατήσει 20-25 λεπτά, το ριζότο είναι έτοιμο όταν θα χυλώσει και μελώσει. 
Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω αλάτι, πιπέρι, μια κουταλιά σκόρδο σκόνη και μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγο ελαιόλαδο.

Καλή επιτυχία!!!